炒湖蟹的做法

分类:苏菜 发布时间:2017-11-13 阅读:分享:
很多人都不知道炒湖蟹是哪里的菜式,其实它是江苏浙江那一带的菜,具体说来算是杭州菜啊。它的外观色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,是筵席的美食佳肴。
炒湖蟹的做法
 
炒湖蟹准食材:
主料: 螃蟹500克
辅料: 鸡蛋100克  香菇(鲜)50克 冬笋60克
调料: 小葱5克  姜15克  黄酒20克  盐3克  醋10克  淀粉(蚕豆)8克  猪油30克
 
炒湖蟹的做法步骤:
 
 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3刀成4块,蟹兜去沿边对剖开;
3. 把鸡蛋打碎放入碗中搅拌均匀;
4. 批香菇清洗干净,去掉香菇根部;
5. 冬笋去掉皮,切成片;
6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌时准备好调味料。
 
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来源:未知 菜谱作者:yuan
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