传统美食-牛肉粉

分类:主食 发布时间:2017-12-11 阅读:分享:
米粉,洁白圆滑,质地柔韧,富有弹性,水煮不糊,干炒不易断,是非常有特色的传统美食,在南方尤其受欢迎。
以下,给大家介绍的是香辣牛肉粉的做法。这样做好的汤粉,汤亮味鲜,搭配软烂入味的牛肉和鲜嫩的各式配菜,滋味十足。在这样冷的天儿,每天吃都不觉得腻。
牛肉粉
牛肉粉的做法步骤:
第一步:准备食材。
主料有:牛肉400克、米粉400克。
配菜有:油菜适量、香葱适量、香菜适量、红辣椒适量、酸豆角适量、笋丝适量、鸡蛋几个。(配菜可根据自己的喜好来选择。)
调料有:八角2个、干辣椒适量、花椒10几粒、桂皮1小块、香叶1片、郫县豆瓣酱1勺、冰糖几粒、葱1根、姜1小块。
第二步:米粉提前用清水浸泡3-5个小时,直至充分变软。
第三步:鸡蛋提前煮熟,剥皮备用。
第四步:牛肉切块,然后凉水入锅,再放入1勺料酒去腥,大火烧开后捞出备用。
第五步:锅中倒入少许油,油热后把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶放入锅中,小火煸炒出香味来。
牛肉粉的做法步骤
 
第六步:把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油,再把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味。
第七步:把牛肉放入锅中煸炒均匀,然后放入1勺老抽、2勺生抽、几粒冰糖翻炒均匀。
第八步:倒入一大碗温水,再放入1勺盐调味。(水的量可以多一点。)
第九步:把牛肉连汤一起倒入高压锅中,再把鸡蛋放入锅中。最后盖好锅盖,压制20分钟,直至牛肉软烂即可。
第十步:开始准备配菜。香葱切末、香菜切末、红辣椒切段备用。
第十一步:待牛肉做好后,开始煮米粉。锅中倒入适量的水,水烧开后把米粉放到锅中煮2分钟,然后把油菜放入锅中,再次煮开后即可关火。
第十二步:先往碗里盛一些炖牛肉汤,然后把米粉捞入碗里,浇上牛肉和鸡蛋,再放上所有配菜就可以上桌开动了。
温馨提示:
1、配菜用的酸豆角和笋丝,都是超市买的现成的。喜欢的亲们还可以放一些榨菜丝和炸花生米,口感更好。
2、吃不了辣的朋友,可以把辣椒去掉,一样很好吃。
3、牛肉炖好后,最好把调味料过滤掉,这样吃起来口感更好。
 
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来源:源美食 菜谱作者:乐悠厨房
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