葱香烩菌菇

分类:佛山美食 发布时间:2018-01-30 阅读:分享:
 事实上,素食并非让人放弃口腹之想,只是让人发现原来很多天然的食物竟然如此美味。看似无味的素食其实也有着出人意料的美味,像菌菇,只要饱满丰腴便可烹出充足鲜味。葱香烩菌菇怎么做呢?下面来一起看看葱香烩菌菇的做法吧
 
当然,这味鲜气,必有诀窍。大葱掐头去尾切长段,热油下锅,小火慢烘,不时翻动个几下,待葱白表皮起了淡淡焦黄,就可闻到燥郁浓烈的香气在厨房各个角落肆意弥漫。若是觉着大葱味道太过热烈,换成清秀小葱也是可以。夹出葱段,只取葱油,这葱香底油就是化淡为鲜的灵魂

葱香烩菌菇的做法
葱香烩菌菇准备食材:
葱香烩菌菇
葱香烩菌菇做法步骤:
接着便是让鲜味更近一步的关键,放一大块的冰糖入油锅,用最小火慢慢炒制。炒糖色怕是最不适合急性子的活计,若是只想一味地图快而开了大火,你尝到的可就不是冰糖的清甜,而是焦糊的苦涩。等糖全然溶化,这才将菌菇一齐放进锅里,加少许调味慢慢煸炒。待葱香和冰糖的清甜渐渐渗入,原本丰腴的菌菇汁水就会被逐渐逼出,这也是个需要耐心的活计,需得不停地翻炒,手不能停。
葱香烩菌菇做法
炒糖做法近似红烧,让每朵菌菇都挂上香浓的酱汁,红亮浓郁。待锅中汤汁渐少渐糯,勾上芡汁,略一翻炒马上又掀起一阵香浓薄雾,沁入心脾。
每次做这道烩菌菇,我的饭食总是简单,一碟菌菇,一碗白饭,已然足矣。捧着那碗还在腾着雾气的香糯米饭,夹起一筷诱人的菌菇,唇齿之间,依然是丰腴浓郁的口感,鲜香美妙。咦,这明明极素的小菜,怎还让我尝到了犹似炖肉的味道?
先把各种蘑菇处理下,平菇撕成小块,杏鲍菇切片,香菇、口蘑切小块注意处理好的蘑菇大小要差不多,这样熟成的时间才会比较一致。
葱香烩菌菇
先来做个葱油,锅里倒油,放入葱段炸出香味。
闻到香味之后就可以把葱夹出来放在一边,锅里的油留一点够炒菜用的,多的找个罐子倒进去存起来,以后炒菜可以用。
锅里加几粒冰糖,小火慢慢炒化
加糖不是为了甜味,而是因为可以提鲜,糖少放一点,菜吃起来不会甜。
葱香烩菌菇
用冰糖,做出来的菜颜色更亮,会比白糖好。
把之前处理好的蘑菇统统倒进去,翻炒均匀,然后加盐和胡椒粉调个味。
蘑菇炒的时候会出水,所以要一直保持大火,等炒的锅里的水差不多干了,蘑菇也就熟了
葱香烩菌菇家常做法
把之前炸过的葱段倒进去,再加点水淀粉勾个薄芡 ,翻炒均匀就可以出锅了。
水淀粉可以用 1大勺玉米淀粉加5大勺清水调开,勾芡之后,一来可以给菜保温,二来可以让滋味更均匀,三来菜看起来会亮亮的。
葱香烩菌菇
勾芡别太浓稠,有一点点黏稠度,但是看起来是透亮的,我们叫玻璃芡,这样的刚刚好。 
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来源:源美食 菜谱作者:小羽私厨
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