一个好厨师该如何选择食材做美食?

分类:厨房知识 发布时间:2017-10-19 阅读: 分享:

  中国有一句老话说得好:巧妇难为无米炊。这句话用在厨师身上一点也不为过,毕竟一个好的厨师要做好美食不仅要靠手艺,也要靠食材好坏来决定,不过一个好的厨师对于食材的选择应该是怎样的?是怎么样选择食材的呢?现在就随源美食小编一起来看看一个好厨师是如何看待食材的吧!


一个好的厨师该如何选择食材做美食

  一个好厨师要想做好菜,最基本的就是要看食材。因为只有了解食材,懂了食材作用,才能做出好的菜品。而对于同一种食材,有些产地不同质量不同,有些季节不同品质不同,一个专业的厨师都会选择一个最佳产地、最好时节的食材来做美食。

        例如什么样的海鲜是最好的?

  曾经有名的厨师说过可以将其划分了三个档次,品质最好的是深海急冻的海鲜;其次是养殖的海鲜;最差的是养殖冰冻的海鲜。
  南极小龙虾源自深海,无污染、纯天然,一般都是抓捕之后立刻冰冻,为了就是完全锁住了肉质的鲜美;
  品质其次的是养殖海鲜,虽然养殖是鲜活的,但其品质经过运输过程等原因已经发生了变化,并且口味和口感、营养价值也发生了变化;
  品质最差的是养殖冰冻海鲜,无论怎么对比前面两个海鲜品种都是比不过的。最好时节的食材来做美食。
         
        食材什么时候的鲜味最浓?
 
  一般来说都是季节性的食材味道最好。对于同一种食材,要选择最佳时刻才能用来做美食,就像遇到喜欢的人要用最好的一面展示给对方看到。因为最佳时刻的食材它以鲜为核心,原汁原味,最大程度地发挥原料的特性,原料越新鲜越好,越绿色越好,越生态越好。没有什么厨艺可以以代替时令性食材!
  就如春天吃春笋炖豆腐,春笋刚刚出土,鲜、嫩、香特色全有了。夏天,豇豆、茄子、辣椒、莴笋、番茄等大量新鲜蔬菜上市了,我们就以新鲜蔬菜和瓜果为推荐核心。秋天的时节,大量菌类上市,研发菜品就以此为核心,拿我们店的野菌捞粉丝来说,就是用秋季蔬菜的清香搭配菌类特有的口感和香味。冬天是滋补的季节,我们的养生大煲、菜头炖酥肉选用当季最常见、利用常见的食材,通过高超的厨艺制作而成,试问谁会不心动呢?
浏览更多关于的文章
来源: 文章作者:yuan
最新厨房知识文章推荐

粤菜菜谱大全提供更多更新的一个好厨师该如何选择食材做美食?文章知识。
源美食(www.yuanms.com)为您提供最新的厨房知识,轻松解决厨房知识问题,在家学习正确的厨房知识
资料网上整理,如有侵权请与我们联系删除。QQ:445467936 Copyright © 2008-2017 源美食 All Rights Reserved.粤ICP备17122765号