用这几种小窍门做土豆会更好吃!

分类:厨房知识 发布时间:2017-10-19 阅读: 分享:
        土豆是我们常常用到的食材,虽然好吃但是弄起来确实有点麻烦,需要去皮,切完后还要放在水中保存避免氧化,那么平时日常生活中做土豆美食的时候有什么小窍门呢?了解下面几个小技巧让土豆做的更好吃!
用这几种小技巧做土豆会更好吃
  1、如何选取土豆做美食?什么土豆用来炖煮,什么土豆用来炒,你了解吗?其实经过研究新鲜的土豆适合炖煮,老土豆适合烹炒。因为新鲜土豆口感细嫩,容易做熟。这是因为水份多、胶黏性较好,煮起来还是一块块的,所以适合用来炖着吃;老土豆水分减少,口感爽脆,直接用来炒不易粘锅、也不容易糊,非常适合烹炒。
 
  2、削土豆皮,这个是最麻烦的一道工序。一个小小土豆需要去掉薄薄一层,这对一些人来说真是受不了。因为土豆皮下面营养很丰富,所以只需要切掉薄薄的一层皮即可。可以使用道具切皮,很快就能去掉土豆皮,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆有一种小技巧可以用冷热水交替去皮,先把土豆放到热水中,接着再换到冷水中,这样比较快去皮。
 
  3、切完土豆皮当然不能直接晾着,需要放到水中保存,因为土豆中含多酚氧化酶,会和空气中的氧气发生变化,从而影响土豆色泽。所以要注意切完后需要放到水中,避免土豆变色。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,这样还能让土豆更加爽脆,三来也能减少土豆的营养流失。土豆最好就是切完直接做美食,以防营养素流失到水中。
 
  4、炖土豆当然是用小火煮啊。土豆用文火炖煮,才能好吃,如果用大火,这样会使外层熟烂甚至开裂,里面却没有熟。大火容易把土豆煮熟,这样更容易糊锅。
 
  5、如果是蒸土豆建议不要去皮。因为土豆泥带皮蒸才能最大保留营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,维生素c会更多,这也是吃土豆最好的办法之一。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,不仅营养流失,口感也不好。做土豆泥的时候最好也是整个土豆一起煮,这样最大限度的保留营养。
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来源:未知 文章作者:yuan
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