怎么做好吃的面包 成功自制面包的技巧

分类:厨房知识 发布时间:2017-12-08 阅读: 分享:
    大家在做面包或者面食的时候,大多数发面类的主食都是用酵母粉来做的。为什么要用酵母粉发面呢?
比起老面肥,用酵母粉发面更加方便,随用随取,制作步骤也简单许多。酵母粉(活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食,口感松软、营养丰富。酵母粉含有丰富的维生素和矿物质,还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以,用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。还有,购买方便。
做面包的技巧和注意事项
酵母粉怎么用?
    用量比例:通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢?没有关系,因为酵母粉是天然物质,并不会产生不好的影响。但用少了,就会影响发酵效果。
    水温:通常30度左右的温水最为合适。水温若太高,不宜酵母繁殖,从而影响发酵效果。
    使用方法:可以将酵母与面粉混合,然后再倒入适量的温水,和成表面光滑的面团。如果是新手,更建议将酵母粉先用温水融化,静置一会儿后再倒入面粉中揉匀,这样效果更好。
 
面团的要求
    面团要充分揉匀,做到表面光滑。还有,水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手,不易操作。太少容易使面团过硬,影响发酵效果。
另外,和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质。加少许鸡蛋液,能增加营养。加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好。
 
发酵环境
    发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜,将发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。
亲们,也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水,然后,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖来发酵。当然,若是烤箱、微波炉有发面功能的话,也是不错的选择。
 
二次发酵很关键
    当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以,这一步一定不要省略了。
 
冷水上锅
    拿蒸馒头来说吧,馒头揉好后,应该是冷水上锅。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
 
蒸好后别急着揭锅盖
    不少朋友说,馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟。
 
    以上,就是我的自制面包的技巧和一些经验,可以大大提高制作面包的成功率,希望对大家有用。在实际的制作中,如果失败了,千万不要放弃,多总结下经验,下次肯定会比这次做的好,加油。
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来源:源美食 文章作者:yuan
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